世界信息:晚上吃巧克力会胖吗(吃牛奶巧克力发胖？可能是进食时间没选对)

想要吃一颗牛奶巧克力，左顾右盼之后却又放下，因为担心吃下去后卡路里爆棚，然后化身肥肉。或者，选择可可含量更高的黑巧，但又酸又苦的味道已经失去了甜食的乐趣。如果你在生活中发生过这样的情况，那么下面这篇文章或许能给你吃牛奶巧克力带来信心。

【资料图】

近期Federation of American Societies for Experimental Biology（FASEB）上发表了一项随机对照研究，阐述了在绝经后女性中，食用巧克力的时间与体重、血糖、身体微生物、生物钟等的关系。

研究的纳入标准是年龄在45-65岁、喜欢牛奶巧克力的更年期女性。更年期定义为至少一年无月经。排除标准为：体重指数（body mass index，BMI）＞35 kg/m2，既往存在内分泌、肝肾、消化系统或精神疾病及使用任何药物或纤维补充剂。这项研究最终纳入19名女性，年龄52±4岁，基线体重65.5±10.5 kg，BMI：25.0±3.7 kg/m2，体脂率32.7±5.9%，均为高加索人，来自地中海地区。

将受试者分为早上醒后1小时内吃巧克力组（chocolate in the morning，MC）、晚上睡前1小时内吃巧克力组（chocolate in the evening，EC）和不吃巧克力组（no chocolate，N），每次干预时间持续2周，总持续时间为9周。

表1 食用巧克力的时间对体重、体脂分布、能量摄入及消耗、代谢变量、微生物区系丰度和功能以及与昼夜节律相关的变量的总体影响

每日食用100 g牛奶巧克力大约额外增加542千卡热量，意料之外的是，在继续按照原来的饮食习惯进食2周后，这些女性的体重未见显著增加，并且早上吃巧克力的女性腰围有所减小。

图1 食用巧克力后，对体重的影响，晚上（B）或白天（C）摄入100g巧克力和对照组（A）相比，体重没有显著增加

考虑可能存在的机制有以下几点：

01总能量摄入减少

如图2A所示，绿色、蓝色、橙色分别代表对照组，EC组和MC组。无论早晚进食100 g巧克力之后，总能量摄入都有所减少，MC组减少了16%（296±442千卡/天），EC组减少了10%（165±404千卡/天）。

如图2B-C所示，MC组唾液皮质醇水平较对照组或EC组降低，这些女性通过减少摄入脂肪（-17±7g/天）和碳水化合物（-27±17g/天）来减少总能量摄入。如图2D-G所示，在晚上吃巧克力时比早上或不吃巧克力时饥饿感减少，无论是早上还是晚上吃巧克力，对甜食的欲望都会降低。

图2 食用巧克力后对能量摄入、皮质醇水平、饥饿感等相关变量的影响

02体力活动和散热增加

如图3A-C所示，与对照组相比，在晚上食用巧克力的体力活动增加了6.9%(42.3±1.9 Min vs 39.6±1.8 Min，P =0.003)，且夜间和日间差异显著。如图3D-F所示，与对照组相比，在晚上吃巧克力散热更多，在晚间和一天三餐后的时段显著。

03睡眠和昼夜节律发生改变

如图3G所示，手腕温度热图显示，体温有着昼夜节律，在睡眠阶段温度最高。晚上食用巧克力能使睡眠更有规律，工作日的睡眠变异性低于早上食用巧克力 (60 min vs 78 min，P =0.028)。但夜间食用巧克力更容易出现睡眠碎片化，虽然未见显著差异。与对照组相比，早上吃巧克力与自我报告的午睡频率增加有关(4±0.49天/周 vs 1±0.21天/周，P=0.019)。

图3 食用巧克力后对能量消耗、手腕温度等代谢变量的影响

食用巧克力组和对照组相比，基础代谢率，脂肪、碳水化合物及蛋白质三大物质氧化均无显著差异。但食用巧克力时间不同却出现了差异：如图4A所示，早上吃巧克力所致的脂肪氧化比晚上吃巧克力多25.6%；如图4B所示，而晚上吃巧克力所致的碳水化合物氧化比早上吃巧克力多35.3%。与对照组和晚上食用巧克力组相比，早上食用巧克力组空腹血糖分别降低4.4%和4.9%（图4C-D）。

图4 摄入巧克力对脂肪氧化、碳水化合物氧化及空腹血糖的影响

食用巧克力对人体肠道菌群产生了显著影响，无论早上或晚上食用巧克力后，个体间肠道菌群的变异性明显增加。如图5所示，放线菌门（Actinobacteria）相对丰度增加，厚壁菌门（Firmicutes）相对丰度减少（P =0.003），而在厚壁菌门中，毛螺旋菌属（unclassified Lachnospiraceae）减少比较明显（P =0.014），同时肠道菌群的生物多样性减少。

晚上食用巧克力使甲烷短杆菌属（Methanobrevibacter）的丰度增加(P =0.013)。此外，食用巧克力还使阿克曼属（Akkermansia）(P =0.09)、瘤胃球菌属（Ruminococcus）(P =0.029)和多雷亚属（Dorea）(P =0.020)的丰度增加。

图5 食用巧克力后肠道菌群的组成和多样性改变

肠道菌群代谢产物方面，同样出现了明显变化。如图6所示，与对照组相比，晚上食用巧克力显著增加了短链脂肪酸(short chain fatty acid，SCFA)水平，如醋酸、丙酸及其他次要脂肪酸(异丁酸、异戊酸和戊酸)，而早上食用巧克力组的的SCFA水平介于另外两组两者之间。

这些代谢产物的变化，可以用肠道菌群发生改变来解释，瘤胃球菌属增多或毛螺旋菌属减少都会使醋酸水平增加，而食用巧克力后观察到了瘤胃球菌属的增多(P =0.039)或毛螺旋菌属的减少(P =0.026)。

主成分分析(Principal Component Analysis，PCA)显示三种情况下肠道菌群与不同短链脂肪酸之间的关系。图6B中，细菌用绿色表示，代谢产物用粉色表示。可见不同组别之间的差异主要由肠道菌群的代谢产物不同而出现。图6C所示，醋酸水平与瘤胃球菌丰度呈正相关，与毛螺旋菌丰度呈负相关。

图6 不食用巧克力、早上及晚上食用巧克力组的肠道菌群功能差异

进食时机是影响体重、机体代谢等的重要因素，科学的饮食不仅要考虑“吃什么”，还要考虑“什么时候吃”。在特定时间窗口内食用看起来“不那么健康”的牛奶巧克力却不增加体重，甚至还能降低空腹血糖、增加机体代谢、增加有益菌和肠道菌群代谢产物。

这看起来是个很有意思的结果。但作者也说了，这项研究只是在高加索绝经后女性中进行的，并且干预时间较短，至于在其他人种，年轻人或男性中，或在绝经后女性中长期食用牛奶巧克力能否有这样的结果，还需要进一步研究。

文/饶翀

责编/Jane

参考文献

Hernandez-Gonzalez T, Gonzalez-Barrio R, Escobar C, et al., Timing of chocolate intake affects hunger, substrate oxidation, and microbiota: A randomized controlled trial. FASEB J, 2021. 35(7): p. e21649.DOI: 10.1096/fj.202002770RR.

关键词： 牛奶巧克力 代谢产物 碳水化合物