白菜炒腊肉的家常做法(春天遇见“菜中灵芝”别错过,炒腊肉特香,常吃不打郎中门前过)
导语:春天遇见“菜中灵芝”别错过,炒腊肉特香,常吃不打郎中门前过
(资料图片仅供参考)
春后,南方市场上的蔬菜多了起来,有脆嫩甜润的本地白菜,茼蒿,韭菜,红菜苔,还有一种南方人春天最爱吃的碱性菜,第一眼看到这菜时,您觉得像啥?很多人说是野葱,其实这菜是藠头,像蒜像葱又像韭菜,您那里有这菜吗?年前遇到这菜可不要错过了。
湖南人极爱吃藠头,不仅在夏末秋初的时候,把它洗净晒至半脱水,放入冰糖,食盐,倒入米醋,凉白开,腌制十天左右,泡成酸甜口味糖醋藠头,还喜欢在中秋左右将其跟水分少辣味足的红辣椒一起制成剁辣椒,堪称是下饭菜的首选,不少在外工作的湖南人都极爱吃这菜,经常让人寄去一解乡愁。
本地很多咸菜铺子中最受欢迎的就要数藠头了,关于这种碱性蔬菜,在民间有句老话:餐前饭后吃6个,不打郎中门前过,意指这种蔬菜的丰富营养,藠头里面含有蛋白质,糖,脂肪,碳水化合物,胡萝卜素,维生素C和钙,铁,磷等多种营养物质,藠头号称是”菜中灵芝“,经常食用可谓是好处多多哦,常吃不打郎中门前过!
天寒地冻的腊月里,藠头的个头不算太大个,但其洁白晶莹,辛香嫩糯,特别是将尾部的翠绿的叶子绑在一起只要3元一斤,白中带绿诱人得很,一次一把刚刚好,冷天的藠头还有一个优点,那就是尾部的叶子也可以入菜,用来炒腊肉,堪称一绝。
湖南人过年少不了吃腊肉,而用藠头来炒腊肉则特别香,让人吃了还想吃,每年这个时候很多饭店都会主打这道特色菜,其实它的做法并不复杂,用自带香味的藠头炒腊肉还不需要用到其他的调料哦。
食谱名称:【藠头炒腊肉】
准备材料:藠头500克,腊肉250克,葱姜适量
制作方法:(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【第一步】:腊肉取出来洗干净,洗腊肉的方法在下面哦,切成薄片备用,当然也可以用回锅肉来代替腊肉,藠菜入菜不仅能提鲜还超能解油腻的哦。
【第二步】:接下来处理藠头,用刀削掉根须,撕掉表皮,切下藠头,再把叶子切成5厘米的小段,
炒锅烧烫放少许食用油,然后把腊肉倒入锅中,开中小火慢慢的煸炒,把肉里面的脂油煸出来。
【第三步】:然后再放入葱,姜,红辣椒和藠头,炒至藠头断生,最后放入叶子炒软,放食盐和生抽调味即可,用藠头这样炒出来的腊肉红绿相间,色香味俱全,让人食欲大开。
悦悦制作小心得:(注意事项)
挑选藠头时,尽量挑根部洁白晶莹的,且肉质肥厚的为佳,若是根部变软叶子变焉巴了,则是不新鲜的,口感和香味会相差很大。
清洗腊肉的正确方法:先用火烤腊肉皮,用菜刀把肉皮刮洗干净,再就是水煮了,腊肉想要好吃,煮这一步是必不可少的,主要是为了减轻腊肉中的烟熏味和咸味,还能去除腊肉中的部分油脂。捞出放凉后即可改刀成薄片,这个时候的腊肉已经变得非常地好看,肥肉油亮透明,瘦肉鲜红诱人,或炒或蒸都好吃。
结语:藠头是南方人春天最爱吃的碱性菜,号称是“菜中灵芝”,价格只要3元一斤,用来炒腊肉特别香,常吃不打郎中门前过!
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愿上帝赐福给你!
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