白菜炒腊肉的家常做法(春天遇见“菜中灵芝”别错过，炒腊肉特香，常吃不打郎中门前过)
导语：春天遇见“菜中灵芝”别错过，炒腊肉特香，常吃不打郎中门前过
(资料图片仅供参考)
春后，南方市场上的蔬菜多了起来，有脆嫩甜润的本地白菜，茼蒿，韭菜，红菜苔，还有一种南方人春天最爱吃的碱性菜，第一眼看到这菜时，您觉得像啥？很多人说是野葱，其实这菜是藠头，像蒜像葱又像韭菜，您那里有这菜吗？年前遇到这菜可不要错过了。
湖南人极爱吃藠头，不仅在夏末秋初的时候，把它洗净晒至半脱水，放入冰糖，食盐，倒入米醋，凉白开，腌制十天左右，泡成酸甜口味糖醋藠头，还喜欢在中秋左右将其跟水分少辣味足的红辣椒一起制成剁辣椒，堪称是下饭菜的首选，不少在外工作的湖南人都极爱吃这菜，经常让人寄去一解乡愁。
本地很多咸菜铺子中最受欢迎的就要数藠头了，关于这种碱性蔬菜，在民间有句老话：餐前饭后吃6个，不打郎中门前过，意指这种蔬菜的丰富营养，藠头里面含有蛋白质，糖，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，维生素C和钙，铁，磷等多种营养物质，藠头号称是”菜中灵芝“，经常食用可谓是好处多多哦，常吃不打郎中门前过！
天寒地冻的腊月里，藠头的个头不算太大个，但其洁白晶莹，辛香嫩糯，特别是将尾部的翠绿的叶子绑在一起只要3元一斤，白中带绿诱人得很，一次一把刚刚好，冷天的藠头还有一个优点，那就是尾部的叶子也可以入菜，用来炒腊肉，堪称一绝。
湖南人过年少不了吃腊肉，而用藠头来炒腊肉则特别香，让人吃了还想吃，每年这个时候很多饭店都会主打这道特色菜，其实它的做法并不复杂，用自带香味的藠头炒腊肉还不需要用到其他的调料哦。
食谱名称：【藠头炒腊肉】
准备材料：藠头500克，腊肉250克，葱姜适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：腊肉取出来洗干净，洗腊肉的方法在下面哦，切成薄片备用，当然也可以用回锅肉来代替腊肉，藠菜入菜不仅能提鲜还超能解油腻的哦。
【第二步】：接下来处理藠头，用刀削掉根须，撕掉表皮，切下藠头，再把叶子切成5厘米的小段，
炒锅烧烫放少许食用油，然后把腊肉倒入锅中，开中小火慢慢的煸炒，把肉里面的脂油煸出来。
【第三步】：然后再放入葱，姜，红辣椒和藠头，炒至藠头断生，最后放入叶子炒软，放食盐和生抽调味即可，用藠头这样炒出来的腊肉红绿相间，色香味俱全，让人食欲大开。
悦悦制作小心得：（注意事项）
挑选藠头时，尽量挑根部洁白晶莹的，且肉质肥厚的为佳，若是根部变软叶子变焉巴了，则是不新鲜的，口感和香味会相差很大。
清洗腊肉的正确方法：先用火烤腊肉皮，用菜刀把肉皮刮洗干净，再就是水煮了，腊肉想要好吃，煮这一步是必不可少的，主要是为了减轻腊肉中的烟熏味和咸味，还能去除腊肉中的部分油脂。捞出放凉后即可改刀成薄片，这个时候的腊肉已经变得非常地好看，肥肉油亮透明，瘦肉鲜红诱人，或炒或蒸都好吃。
结语：藠头是南方人春天最爱吃的碱性菜，号称是“菜中灵芝”，价格只要3元一斤，用来炒腊肉特别香，常吃不打郎中门前过！
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愿上帝赐福给你！
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