包头菜的做法大全家常窍门(包头去哪吃 - 走进这个复古大宅门，打开一份包头美食图鉴。)

陈晓卿说，人的味觉，是年少时就慢慢形成，集结成自己的体系和关于味道的世界观。所以人多吃饭，众口难调的时候，吃烙在大家舌头根儿上的本地菜准没错。

以前总觉得下馆子还吃本地菜稍稍有点不甘心，在家吃了二十多年，出去总像吃点不一样的。可自从发现了这里，才发现本地菜是我最熟悉的陌生人，精致起来都不敢认。

大宅门里吃中餐

(相关资料图)

比起饭店，这家到更像一个古代二进院落，四周椽檐瓦舍，地上雕花青砖，天井里有两颗大杨树，杨树下有几张小桌子。让因为面积不大而显得有些促狭的空间，多了种悠然自得的乐趣在里面。

小院用到的所有的装饰装修材料都是实打实的古建材料。用青砖、泥瓦、老木头，一砖一瓦建造的，逛一圈有去影视城的感觉。

小院的东厢房是透明厨房所在地，我坐树下边等餐边唠嗑，师傅炒菜颠勺都能看见，有种很安心的感觉。

比透明厨房还圈路人缘的，是餐桌底下的消毒碗柜。按这个东西应该不便宜，愿意多花钱去装这种对健康有益的非必要设备，态度值表扬。

我最喜欢西厢的小包间，结构有点像中式小酒吧。较窄的桌面和通长的椅子都能拉近人与人之间的距离，布帘一拉，感觉能聊八卦一下午。

为了扩大餐区，一层半隔出个平台，虽然房顶有点矮，但座位更宽敞。平台的栏杆是用老算盘做的，我一看见就手痒痒的去拨弄，一下五去四，一去九进一，一通十以内加减运算下来，感觉自己又变聪明了。

上到二楼有种去西北影视城的感觉，看着这个一砖一瓦盖起来的包头镇门楼，总觉得一会儿要走出来个吕布。不知道吕布吃饭的时候会不会说蒸香叻,红火儿哇~

雅间跟电视剧里乔致庸走西口的场景差不多，介乎窑洞和平房之间的样式，纸窗户、毛墙特有感觉。雅间名都是老包头的老字号，三晋源、蔚泰厚、大德玉.....好像要穿越到80年以前~

最大的雅间能坐10个人，整面的砖雕影壁，让这间屋格外富贵气一些。请重要的人来吃饭，记得提前预定。

小店的餐具也十分精致用心，天青釉骨碟下垫了雕花底座，跟中国红餐巾扣无比和谐。我没想到在一间小店里遇见了高级酒店才有的摆盘样式，顿时有种身份尊贵的感觉，后背都不自觉的挺直了。

一份包头美食图鉴

包头作为一个坐落于黄河几字湾上的城市，吃黄河鱼的历史十分悠久。每年开春大家都要去吃一顿黄河鱼打牙祭，所以老包头的菜谱上必须有黄河鱼的名字。

这里的黄河大鲤鱼做法可不一般，一条鱼用四个厨师做四种不同的味儿。剁椒鱼头，红烧鱼尾，葱香鱼身，辣椒炒肉盖鱼腩，一条鱼能顶四个菜，是适合6人以上聚会的大硬菜。

四个口味都吃完，我觉得红烧鱼尾最好吃，可能是因为鱼尾都是活肉，口感最好。红烧的做法还很下饭，刚好适合饥肠辘辘的我。

剁椒鲤鱼头味道一点不输千岛湖鱼头。虽然鲤鱼鱼头小一点，但是肉肉嫩，鱼脑也更香，辣辣的吃完还有点意犹未尽呢。

众多做法里我最好奇辣椒炒肉味儿，这个组合脑洞有点大，据说是南方做法。总之鱼不太咸，需要跟辣椒炒肉蘸汤一起吃，味道挺鲜，一点不雷人。

葱烧鱼身的味道也偏淡，蘸汤夹着葱一起吃会更好一点。清蒸的做法感觉营养比较丰富。加上鱼肚没有小细刺，比较适合老人和孩子。

走西口时期才带到包头来的什锦烩菜是必点的，烧肉、丸子、此地黄焖鸡、蘑菇、豆腐、土豆、白菜、现粉条、木耳、西红柿，正好十样特产，整整齐齐的码再特制小锅炉里，下饭还下酒，精致又高端。

烧肉、丸子和本地黄焖鸡，都是过年必吃的六大碗里面的菜。这是过去的包头人忙碌一年才犒赏自己的最佳美食。

五花肉的脂肪在烧和蒸的过程里就化掉了，吃着一点都不拿人。我最爱先炸后蒸的本地黄焖鸡，炖在小铜锅里带着汤汁比直接吃更有滋味。

这个菜说不清那里好，就是一吃就亲切的不行。现在家里过年都去外边吃，好久都没这么费功夫的凑齐菜码做什锦菜，今天吃到好像身体里一个关于老家味道的开关被打开了，舒服的不行。

茶汤是特别能引起包头人共鸣的一个小吃，地位跟北京油茶面一样。看见冲茶汤的龙嘴大铜壶，我就知道这茶汤靠谱了。

冲茶汤水一定要开，从壶嘴倾泻的热量和压力，可以把小米面冲凝固住，再加上红糖，芝麻。山楂糕和果仁，一份地道的茶汤就完成了。

茶汤过去是路边的小吃，可以让上下班累了的人们垫垫肚子，补充油水。现在街边已经很少见茶汤摊了，他家把这个特色小吃带进店里，并现场给你冲泡一碗，在老民宅的环境里，品尝着浓缩了一个时代的老味儿，感觉非常奇妙。

山药丸子这个菜，陕晋两地都有，但是到了包头又有了专属我们的味道。盐汤凉拌算是包头的古早味了，加上精致的器皿餐具，新奇的同时还流露出高级的质感，没吃过的一定要来试试。

把蒸熟的山药丸子利索的扣进碗里，依次加上汤汁菜丝拌匀就好了。这样的吃法十分清爽利口，改变了记忆里山药丸子油汪汪的样子，让我一下就爱上了它。

干烧排骨是按位上的菜，16.8一块儿，适合请客聚会的时候点。尤其是请外地的朋友，一定要让他们看看，我们包头人的高级位菜，就是这么实在。

一家人来这里解馋，推荐吃老式过油肉，过油肉好多饭馆都有。但是这里的过油肉跟别家的都不一样。用本地老式方法溜炒，现在很少有人做了，上年纪的人都能吃出故事和情怀。

酸粥是检验你是不是地道包头人的一种美食。正所谓老北京的豆汁，老包头的酸稀粥，爱它的人顿顿不离的吃，不爱的人避之唯恐不及。这里的酸粥是用老包头烂腌菜炒的，发酵的酸味已经没有那么冲了，不知道你敢试试么。

主食可以点一盆老家霍霍饭，就是一种有大米有面条还有肉有菜的汤饭。爸妈那一辈小的时候物资匮乏，基本家家都吃过。我这代生活好了再来吃，只觉得刮油解腻，味道不错。

包头人的ning早点

早点的烧麦也很受欢迎，肉粒大，皮薄韧，每一个烧麦上都点缀了一颗枸杞。吃烧麦喝蒙古奶茶，坐在阔气的环境里享用，可以从早上开始就渡过精致的一天。

除了传统蒸烧麦，这里还有冰花煎烧麦，皮脆脆的，边边还带着薄脆的冰花，一点也不油腻。

吃了这么多年包头菜我都没发现包头菜有这么多讲究，直到这里把包头本土菜提升到了一个更高的境界，让我觉得土到极致就是潮。不仅想自己多来几次，还想让更多不了解包头菜的人见识见识，我们大包头的美食，也是非常高端精致上档次滴。

评 客 探 店

地址

青山区文化路翡丽湾小区南门东侧底店

人均

60左右

营业时间

早6:30 ~ 晚10:00

Tips

①消毒碗柜工作时会加热，取用餐具小心烫手

②总的来说菜价不贵，菜量挺大，点餐要适量哦

③雅间火爆需要预定

图文/高大白 谬正 iCould

本 期 彩 蛋 。。。

店里有不少古董，比如账房里这个彩绘人物雕花镂空边柜。都用的特别巧妙，还给店里增添了很多韵味~喜欢古玩的人来鉴赏一下呀。

关键词： 辣椒炒肉 消毒碗柜